マイスターが教える料理が最高においしくなる(秘)調味料ノート
日本調味料マイスター協会、初めての監修本です。
どんな料理にも欠かすことができない調味料。
日本の料理の味付けの基本、「さ・し・す・せ・そ」から、だし、油脂、世界の調味料まで、今まで知っているようで知らなかった、調味料の保存方法や、正しい使い方など調味料の基本を１冊で学ぶことができます。
今までの調味料の使い方に変化が生まれ、料理の仕上がりにぐんと差が出ることでしょう。調味料マイスターにより、調味料を生かしたレシピも掲載。
料理をする人も、これから料理を始めようと思っている人にもおすすめの１冊です。
【ISBNコード】978-4806135548b
【監修】日本調味料マイスター協会
【発行日】平成２１年１１月２６日
【発売所】中経出版
調味料関連の書籍を、調味料マイスターの書評を交えてご紹介いたします。
何度でも作りたくなるほめられレシピ 著者：馬場香織（調味料マイスター）
夫の仕事の関係で、毎週のように自宅へゲストを迎えた経験がある著者の、そのリアルな体験から生まれた、まさに「つかえる」レシピ本です。
多くの人から本当に「ほめられ」たレシピは、当日ぱぱっとできるもの、前日に用意しておいて当日は盛り付けるだけのもの、など、作りやすいのはもちろん、見た目もきれいで豪華なものばかり。
この本があれば、友人を家に呼ぶのが、間違いなく楽しみになります。
調味料マイスター 馬場香織さんのブログ
http://kaori-cooking.blog.so-net.ne.jp/
何度でも作りたくなるほめられレシピ 2 著者：馬場香織（調味料マイスター）
大好評を博した『ほめられレシピ』から１年半。待望の第２弾です。
手間も時間もかけないのに、みんなに「美味しいね」とほめてもらえる料理が作れます。
１冊目では紹介きれなかった、春夏向きのメニューも加わって、画期的なレシピが今回も満載です。ポイントを得た手順写真つきで、料理初心者や男性でも気軽に作っていただけるのは前回同様です。
調味料マイスター 馬場香織さんのブログ
http://kaori-cooking.blog.so-net.ne.jp/
「調味料を使うのがおもしろくなる本」青木敦子著/扶桑社
この本では、いつも使う調味料のあっと驚くような今までにない使い方から、どう使ってのか考えあぐねてしまうような調味料の使い方を解説しています。
文庫本なので持ちやすいサイズで、ちょっとした時間に読むのにもってこいです。
今日からすぐに使ってみたいと思うアレコレヒントが万歳です！
その日の夕飯から、調味料の使い方が変わるかも・・・・。
「調味料オドロキの使いこなし術」青木敦子著/PHP研究所
「あの調味料にこんな使い方があったのか！」と驚くようなアイディア満載です。
掲載されている調味料も、基本的な和風調味料である「さしすせそ」から、みりん・わさびなど、普段何気なく使っている調味料についても新たな発見があること間違いなし。
さらに、洋風・中華風調味料についても掲載されているので参考になります。
本書の大きな特長は「美肌に効く」「食を極める隠し技」など、調味料の状況に応じた「オドロキ」・「目から鱗が落ちる」ような、しかも今すぐ役に立つ使い方が満載されているところです。
この本一冊で、毎日の食生活がワンランクアップ間違いなし！
「塩のことば辞典」尾方昇編(日本海水学会）/素朴社
『塩』に関する言葉を集めた、日本初となる塩の辞典。
原料や製造行程、流通、食卓で使う塩まで、『塩』の全ての情報がここに凝縮されています。
単語の説明が丁寧で、普段あまり目にすることのない海水の元素表や塩の成分表なども付表としてついています。辞典としてではなく読み物としても十分読みごたえのある内容です。
「塩のちから」尾方昇著/素朴社
塩は生物が生きていくにはなくてはならないもの。
でも最近は減塩志向で少し悪者扱い。。。
本当のところはどうなの？
塩の歴史は？塩はどうやって作られるの？塩の働きは？…
体の中以外でも料理や食品で大活躍の塩。
塩についてのA～Zまで知ることができます。
子供から大人まで塩について楽しく学べる絵本です。
身近な塩の存在が大きくなる１冊です。
「しょうゆの不思議」日本醤油協会
しょうゆに関するさまざまな疑問について、Q＆A方式でわかりやすくまとめてあります。
しょうゆの種類や作り方、良いしょうゆの見分け方、しょうゆの漢字の由来など幅広く記載されているので、これ一冊でしょうゆに関する疑問は全て解決してしまうかも。
おすすめです！
「砂糖の事典」日高秀昌、岸原士郎、斎藤祥治編集/東京堂出版
スポーツドリンクにはどのくらいの砂糖が含まれているのか、ご存知でしょうか？
何とスティックシュガー10本に相当します。
しかし、運動するためには多くのエネルギーが必要ですから、スポーツドリンクに糖質が含まれているのは、エネルギー不足や低血糖にならないためです。
このように砂糖の存在意義が理解できる一冊です。
「砂糖の科学」橋本仁、高田明和著/朝倉書店
海外では砂糖は、ケーキや饅頭などデザートとして供されますし、フランス料理のレシピはほとんど砂糖を使いません。
しかし、日本料理のレシピでは砂糖が重要な調味料として使われていて、甘さを「おかず」として楽しみます。
このように、様々な視点から砂糖について書かれている一冊です。
「タンパク質の一生-生命活動の舞台裏-」永田和宏著/岩波新書
『ワタシのカラダの中に、宇宙があった！』と思わずにはいられない衝撃の内容！
ヒトの体は約60兆個の細胞から構成され、個々の細胞には約80億ものタンパク質が含まれています。これらのタンパク質がどんな役目を負って生まれ、働いて、私たちの生命を維持しているのか、一般読者の視点にも分かりやすく解説された一冊です。
「市販食用塩データブック」財団法人塩事業センター
市販食用塩約200点のデータが載っていて、この情報量はスゴイ！！
商品名、価格、内容量、原材料、主成分などの商品情報や品質について詳しく記載されており、店頭に並べてある塩の情報が一目瞭然です。
あゆさんのひとり暮らしの夜遅ごはん ～21時以降でも安心の野菜&雑穀レシピ～著者：おおたわ歩美（調味料ジュニアマイスター）
ひとり暮らし＆お仕事などで夜遅めの帰りでも、手軽な食材で簡単ヘルシーに作れるレシピをご紹介しています。
野菜や雑穀を使った簡単メニューや献立、おつまみやスイーツまで、180レシピが詰まっております。調味料ジュニアマイスターの資格を生かし、味噌レシピも紹介しています。
ブログ発の料理本、著者ブログはこちらです。
簡単レシピ料理★のほほんハッピーごはん生活★
http://yaplog.jp/koronkoron/